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    香芋

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    香芋香芋


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    香芋介绍编辑本段回目录

      「中文学名」香芋

      「拼音」Xiāng Yù

      「英文名」 henry steudnera tuber

      「拉丁学名」Colocasia esculenta (L.) Schoot

      「别名」团芋、湾洪、香参,地栗子,土栾儿等。

      「来源」本品为天南星科植物香芋的块茎。全年可采。洗净切片晒干,或研粉用。

      「原形态」草本,高20~40厘米。块茎长卵圆形,须根很多。叶根出;叶柄柔软而长,达20~25厘米;叶片卵状长椭圆形,膜质,长15~20厘米,宽6~8厘米,先端尖,基部心脏形,光滑无毛。花序柄短,佛焰苞张开;肉穗花序较佛焰苞短;花单性同株,雌雄花紧贴;花被缺;雄花有假雄蕊3~6,合生成一柱状体;雌花有棒状的假雄蕊2~5;子房1室,有胚珠多个。浆果卵状。

      「生境分部」香芋适应性强,适宜海拔1000-1800米,平均气温18℃以上地区种植,全生育期300-350天,亩产2500-3000公斤,与一般芋头的不同点是:叶柄连叶顶中央着紫红点,叶柄绿色,球茎肉质有紫红斑纹,香芋的主食部分为球茎,叶柄可腌芋荷,作青饲料等,球茎纤维少,淀粉含量高,食用沙又香,味美可口,深受消费者喜爱。生于林下沟旁阴湿肥沃处。分布云南等地。乐昌市是广东省香芋的重要产地之一,具有悠久的香芋栽培历史,其出产的香芋形似炮弹,故有“炮弹香芋”之称。

      「性状」香芋属豆科蔓性植物,茎蔓(主茎)长可达2.5m左右。叶为奇数羽状复叶。互生,一般为5小叶或3小叶复叶,小叶长3-5cm,宽2.5-4cm,茎细长,全株呈淡绿色。花序为复总状花序,初生为绿白色小花,花冠蝶形,后旗瓣、翼瓣呈土黄色(似腊梅花瓣色),龙骨瓣呈紫红色、花期为6-9月份,但只开花不结实。根系发达,在地表下5-8cm处生有匍匐茎呈水平生长,其上陆续着生块根,呈近球状,表面黄褐色,有浅褐色轮纹,肉洁白,质地致密。根据块根大小、表皮光滑程度和轮纹的粗细,香芋又分为细皮香芋和粗皮香芋两种。细皮香芋块根表面较为光滑,轮纹较细,块根较小,一般10-20g.肉质细腻,香味浓郁,口感好。粗皮香芋块根表面较为粗糙,食用口感较细皮香芋略差,但其块根较大,一般30-40g,大者可达150g。

      「营养价值」香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被认为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

      「用法用量」 内服:煎汤,1~3钱;或浸酒,0.5~1两浸酒1斤,日2次,每次10毫升。外用:捣敷或研末撒。

      「注意事项」对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食;

      「贮藏」 密封,置凉处。

    功效与作用编辑本段回目录

      香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食,在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,发挥其辅助治疗作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。

      「性味」 性温,味辛,有毒。

      「功效主治」舒筋络,祛风湿,止痛,消炎散肿。治跌打损伤,骨折,外伤出血,风湿性腰腿痛,类风湿性关节炎,胃痛,胃肠炎,痧症。摘录 《中药大辞典》

      「食用功效

      1.增强免疫力:能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

      2.洁齿防龋:氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

      3.解毒防癌:芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

      4.美容乌发:芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

      5.补中益气:芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

      「食用方法

      香芋的食法很多,水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。

      1.香芋蒸排骨

      食材:香芋1个(500克),排骨400克,朝天椒、豆豉、蒜子、蚝油、生抽、生粉、食盐、食用油适量。

      做法步骤: 1.排骨洗净剪去肥膘斩小件,香芋去皮,切小丁块。 2.然后将辣椒切碎、豆豉捣烂、蒜拍碎,放排骨上,调入调味料调匀 3.排骨拌匀后,淋上食用油,腌15分钟。 4.把腌好的排骨铺在香芋块面. 5.水开后入锅蒸15-20分钟,即可食用。

      2.香芋蒸扣肉

      食材:五花肉500克,香芋400克,食用油、花椒、生姜、南乳、酱油、白糖、老抽、生抽适量。

      做法步骤: 1.锅内放入适量清水,再加入花椒粒和几片姜,再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。 2.沥干水分后,在肉皮部分用牙签插上小洞洞,然后再用老抽涂抹上色。 3.芋头去皮切成约3CM厚的片。 4.炒锅烧热,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起。 5.再放入五花肉炸至猪皮显金黄色,再翻面稍炸一下,捞起沥油。 6.将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁。 7.五花肉冷却后切成片状,厚度跟香芋大概一致。 8.然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里(猪皮朝下),再把调好的酱汁倒入。 9.上锅蒸大火50分钟。 10.蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可。

      3.香芋蛋黄

      配料:香芋、咸蛋黄(超市有售)盐少许,白砂糖适量,淀粉,色拉油,青椒,红椒,洋葱。

      做法:香芋去皮切成粗条,清水冲净备用。2、把咸的蛋黄放入蒸锅蒸,用刀拍碎成容备用。辣椒切碎,红椒切粒,洋葱切粒备用。在锅的底部加入色拉油至四成热。洗净香芋条,拍匀淀粉,放入油锅炸至金黄捞出控油。再把锅内倒入少许油,下青椒粒,红椒粒,洋葱粒,略炒,下入咸蛋黄,炒至起沙下入炸好的香芋条,调入少许盐,翻炒均匀。

      4.油炸芋头饼

      原料:大芋头500克,白砂糖2茶匙(约10克),淀粉(或面粉,或糯米粉)50克。

      作法:芋头去皮,切片放碗。在锅里蒸30分钟,直到煮熟。蒸煮后把芋头放在板上,用刀背压成泥状,加入面粉及白砂糖和匀,用手搓成差不多大小的丸子形。以手指头压扁丸子,锅中烧至五成热,放入饼中,中火煎约1分钟,另一面煎一面。炸好后放入盘内,吸干油即可上桌。

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